Supervisa y cocina en la partida que le es asignada, con los criterios de calidad y normas establecidas por el Chef.
Supervisa la producción culinaria realizada por cocineros, ayudantes y el mismo, reporta todos los problemas proponiendo soluciones.
Asiste al Segundo de cocina y lo sustituye en caso de ausencia.
Da apoyo al plan de menús, control de stock y escandallos.
Es responsable junto con el sous chef de que todos los registros de temperaturas y demás registros de APPCC estén al día.
Preparar los ingredientes para cocinar, por ejemplo, dividir los alimentos en porciones, picarlos y almacenarlos. Lavar y pelar las frutas y las verduras frescas. Pesar, medir y mezclar los ingredientes. Preparar y cocinar la comida de acuerdo con las recetas, los estándares de calidad, los estándares de presentación y la lista de control para la preparación de los alimentos. Preparar platos fríos y calientes.
Operar hornos, cocinas, parrillas, microondas, freidoras y maquinaria en general de cocina siempre que conozca su funcionamiento, en caso contrario deberá consultarlo con los supervisores.
Probar los platos para determinar si han sido cocidos lo suficiente, y que el sabor es el que debe ser.
Controlar la calidad de los alimentos mientras se prepara la comida. Establecer y dividir los puestos de trabajo.
Servir la comida en porciones y recipientes adecuados.
Lavar y desinfectar el área de la cocina, las mesas, los utensilios, los cuchillos y el equipo.
Comprobar y asegurarse de que la temperatura de los aparatos y cámaras y los alimentos sea la correcta.
Cumplir con todas las políticas y los procedimientos de seguridad y de la empresa; informar al chef de los accidentes, las lesiones y las condiciones laborales inseguras; y realizar capacitaciones y obtener certificaciones de seguridad.
Asegurarse de que el uniforme y la apariencia personal sean pulcros y profesionales.
Mantener la confidencialidad de la información propia del hotel a todos los niveles, incluidas recetas y procedimientos, así como la de los propios huéspedes y proteger los bienes de la empresa.
Hablar con los demás utilizando un lenguaje claro y profesional. Cultivar y mantener relaciones laborales positivas con los demás; apoyar al equipo para alcanzar los objetivos comunes; escuchar y responder de manera apropiada las inquietudes de los demás empleados.
Asegurar el cumplimiento de las expectativas y los estándares de calidad.
Ciudad: cuidad De Panama
